不一样的土地给了它不一样的品质 使它成为中国四大花椒名品之一

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江津花椒是中国国家地理标志产品,而鹤山坪是江津花椒——藤椒的原产地。

到鹤山坪的人,若不来观景台,会很遗憾的。那是鹤山坪的制高点,站在观景台放眼望去,远方是先锋场日渐林立的高楼和车水马龙,眼下十多万亩成片的花椒林,依山势起起伏伏,葱绿茂密,像整装待命的千军万马,把鹤山坪这个曾经的古战场点缀得生机勃勃,蔚为壮观。

这观景台一望,历史的烟云与眼前的宁静交替闪现。

遥想八百多年前蒙军为攻重庆,五次经战江津,江津军民凭借陡峭险要的鹤山坪大寨和坪上丰富的食物资源,自给自足,阻击侵敌,使兵马强壮的蒙军也不敢恋战。后来,张献忠占四川,石达开攻江津,均在此受阻,使得江津城里百姓少受战乱之苦。现在,鹤山坪上斑驳坍塌的城墙、残缺的寨门也依稀可见,成为人们凭吊的遗迹。

不需要用险要来抵抗侵略的年代,鹤山坪有了自己的安宁,有了融于时代的朝气。不止一条上坪的水泥公路拉近了鹤山坪与世界距离,三十八平方公里的坪上阡陌相通,有了现代化民居,有了农家乐,有了果园,有了花圃,有了如火如荼的模样儿。

近些年,坪上人重拾传统,利用低山丘陵,光照充足,雨量充沛,温度适宜的地域特点,满山遍野种植了花椒。把从元朝开始六七百年江津种植花椒的历史,推上一个新的高潮。

鹤山坪上,椒树四季常青,枝繁叶茂,鹤山坪被映衬得更加葱茏。

每年六七月间,椒树结了果,粒大饱满的花椒一簇簇压在枝头,整个坪上就飘满了花椒的香气。

香气翻山越岭,十里八乡都闻得见。人在椒林中穿行,经不住椒香的诱惑,总会摘一两粒青花椒放在嘴里品尝,香麻的滋味就如电流一样立即传遍全身,人一个机灵顿时就精神起来。

车在坪上驶过,兜一车浓浓的花椒香气,离开十余里,香气也不肯散去。

有一年夏天,花椒丰收的时节,我应邀到鹤山坪采椒,大半天都沉溺在花椒的香气里,傍晚回到城里,一时间竟不习惯城里空气的寡淡,独自感叹:椒乡真好,鹤山坪真好

其实,坪上的空气是清新的。坪北是奔腾的长江,坪南是清幽的笋溪,坪的东西是突兀的山地,像两个展翅的羽翼。有山有水有诗意,它没有理由不清新。椒香只是清新空气里美妙的点缀。

有了这点缀,仿佛温馨提示在耳边响起:你已进入花椒之乡;有了这点缀,不问也知道,满山遍野,丰收在即;有了这点缀,鹤山坪才与众不同,充满诗情画意。

鹤山坪的花椒是有个性的。不一样的土地,给了它不一样的品质,使它成为中国四大花椒名品之一。

坪上花椒有个诗意的名字,叫“九叶青”。据说是因为江津花椒大多为九张叶片。九叶青花椒的叶片自有特点,卵状长椭圆形的羽状复叶,一年四季,郁郁葱葱。微风吹来,轻轻摇曳;雨水洒下,微微点头;阳光照耀,剔透晶莹,绿宝石一般的温润。而这如画的景致之下,涌动着独秀于林的志向。异于许多花椒品系的早熟和高产,使它具有了非凡的竞争力。

其实,“九叶青花椒”的名字不止是叶片的数量,重要的还是那个“青”字。那是鹤山坪花椒特有的颜色。说到花椒的颜色,竟让我跳跃式地联想起毛泽东一句诗词:“中华儿女多奇志,不爱红装爱武装。”与汉源贡椒、韩城大红袍和云南大红袍相比,四大花椒名品中,唯有江津九叶青是绿色的。纯正青翠的绿,娇艳欲滴的绿,绿得无邪,绿得可人。哪怕离枝成为干品,也一样不改青绿的模样儿,自始至终。

难不成,鹤山坪花椒是有志向的?嗯,有的,它要以独特的滋味“麻遍全中国,麻遍全世界”。这是我看到的最励志的花椒宣传用语,或许这就是鹤山坪花椒的“奇志”。

鹤山坪花椒的“麻”是有名的,是走到哪里都能想起,吃到哪里都能忆起的味道。有一年,我去四川的汉源县参加一个活动。主办方热情好客,招待吃全牛宴。席间上了一道菜,在一大盘切得很薄,晶莹剔透的卤腱子牛肉旁边,配了一个青花瓷的小瓷碟,碟中十余粒红花椒和几节寸长的小火葱段。

正疑惑怎么下筷子,主人示范了。他精心地将三粒红花椒和一节葱段夹在两片卤牛肉之间,优雅地送入口中,说就这样吃,我们的汉源贡椒很香的,这样吃更有风味。的确,花椒的香,火葱的香和卤牛肉的香,三种截然不同的香混合在一起,造成了另一种说不出的奇香,成全了味蕾探索的欲望。那种感觉的确奇特,我当场给那道无名之菜起了菜名:三香牛肉夹。

而彼时,令我奇怪的是,我舌上味蕾的另一种欲望却强烈地呼之欲出,那便是鹤山坪花椒香麻的味道。作为江津人,近水楼台,有幸换着花样把鹤山坪花椒尝了个够,炒菜,凉菜,炖菜,火锅……青椒,干椒,椒粉,椒油……无花椒不成菜,无香麻不够味。椒香已深入骨髓,味蕾已形成自觉,一日不食如隔三秋,如同从北方归来下了飞机就寻重庆火锅那般。

江津民间以花椒养生治病也有传统。在鹤山坪,若谁有受凉胃痛呕吐,随便问一路人,都会告诉嚼服几粒花椒。用侧柏叶和花椒泡制的花椒酒,用以祛风散寒,活血化瘀,也是很多当地人家的必备。在坪上椒农家里,我曾品尝过一小杯花椒酒,热辣的感觉从喉头一直到胃里,不一会儿全身都温热起来,想必这花椒酒是厉害的。在寒冬腊月里,能邂逅这样一种让人热血沸腾的厉害,无疑是中送炭。

不止花椒酒,鹤山坪花椒还被深加工制成了花椒油,花椒精,花椒香水……花椒保鲜技术让人们一年四季都能吃上新鲜花椒。不止是吃,花椒深加工技术使花椒走进了生物化工和医药保健领域,使这个早在先秦时期就被奉为祭祀之品,在魏晋时代开始饮食之用的小精灵,焕发了青春

“家有梧桐树,引得凤凰来”。鹤山坪的水土孕育了江津花椒的独特,花椒反哺鹤山坪。如今的鹤山坪,不再是当年那个以悬崖峭壁来抵御侵略的大寨,它一天一个样,变得美轮美奂,变得让我刮目惊叹。而不变的,是那依山起伏葱葱郁郁的花椒林,是那十里不衰的藤椒香。

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