走遍大小城市还是家乡的“水烙馍”好吃

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“水烙馍”,是我乡的的一种面食之一。“烙馍”,分为两种,一种时在鏊子上熥熟的,一种是在锅里蒸熟的。“水烙馍”,就是在蒸锅里蒸熟的那种。
“水烙馍”,是用小麦面做主料的,在淮北小麦主产区,不是个稀罕物。特别在80、90年代,“水烙馍”在农村是有很大市场的。“水烙馍”,外形薄薄的、圆圆的,薄如纸张,柔韧筋道。大人们干农活回家后,蒸发面馍来不及,主妇们活块面,掐好剂子,放在案板上,小擀子甩起来,一分钟即可烙好一张烙馍。烙好的生烙馍,可以支起鏊子熥熟;也可以大锅里烧开水,放上箅列子蒸熟了吃。
“烙烙馍”,是家庭主妇必须的“手艺活”,烙馍方便快捷,做起来不是那么的麻烦,吃的舒服,储存保管也方便。
最实惠的还是“水烙馍”,也叫“蒸洛馍”。“水烙馍”含水分大,保湿性强,相比鏊子上的熥烙馍保温、保湿优点多。

从前,烧锅蒸“水烙馍”,需要两个人完成,一人负责案板烙馍,一人加柴烧火。烧锅也是考验烧火者的水平;火小了,蒸的水烙馍两面发粘,起锅后难以揭开。火力保持均衡,蒸出的烙馍有韧劲。而,负责烙馍的是个技术活,烙馍要烙的圆而薄厚均匀才算合格。小擀子在鸭蛋大小面剂子上,一气呵擀成,然后挑在锅里的箅列上,摊平盖上锅盖,待受气熟透,烙馍者再继续烙下一个。这样不停反复,大堆面剂子,不大功夫即可告成。如果烧炉子或燃气灶,蒸“水烙馍”可一人边烙边上锅完成。
“水烙馍”出锅后,先一张张揭开通风,放在馍盘子里待食用。“水烙馍”有很多吃法,本地大多是卷菜吃,土豆丝、豆角、馓子、卷油等,都是水烙馍的“黄金伴侣”。水烙馍鏊子上摊平,打上鸡蛋,加葱花、盐、油,上面再盖上一张,与下面的一张顺时针旋转的摩擦,鸡蛋葱花均匀摊平在两张烙馍之间,放在鏊子上两面熥黄,折叠四页子卷好,这就是诱人的“油馍”。
如今,“水烙馍”仍受到市民的“青睐”,特别是早晨,到牛肉馆或者羊肉馆里,点一碗热汤,泡上撕碎的水烙馍,吃在嘴里,心里美美的。
走遍大小城市,还是家乡的“水烙馍”好吃又实惠。

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