最美味的烧饼还是咱家乡的插酥烧饼

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 糜饭饼,是家乡一种特色米饼,我不清楚他乡是否也有这种米饼。

  糜饭饼,是用发酵的米浆在铁板上烙制的。一面玉色白,一面可可黄,软软的,酸酸的,甜甜的,松软可口。

  只有初夏的早晨,烧饼店才会做糜饭饼,现烙现卖。
  糜饭饼,都做成对,两片连在一起,不单卖。一对糜饭饼,卷两根油条,或夹一只麻团,对于上学的孩子来说,那是最美味的早餐,甚至都让人觉得有些奢侈了。

  离开家乡三十多年,我再也没吃过糜饭饼。
  夏日的早晨,我时常会想起家乡的糜饭饼。

  烧饼,大约是中国品种最多又最寻常的面点。无论草炉烧饼,还是黄桥烧饼,乃至新疆馕饼,大概都属于烧饼一类。

  最美味的烧饼,我觉得还是咱家乡的插酥烧饼。
  插酥烧饼,由烧饼内夹酥而名。所谓酥,即反复揉制的油糖面馅。

  街头的烧饼店,一般只做加盐的咸烧饼和含糖的甜烧饼,除非食客有需求,才会做擦酥烧饼。

  插酥烧饼,烤制时间与火候都有讲究,既要让饼内油糖馅脱水成酥,又不能让饼面焦糊。一块火候到位的插酥烧饼,应该内酥外不焦,从里到外都是酥透、酥透的。

  有一年,去一位师兄弟家作客。师兄弟的母亲热情好客,特意去街头烧饼店订做了几只插酥烧饼招待我。那几只插酥烧饼,火候恰到好处,一口咬下,满口皆酥,浓香四溢。此后多年,竟再未尝到这般酥透美味的插酥烧饼。
  这位师兄弟的家,就在老城南门外焦家巷附近。如今,那儿还有一家老字号饺面店,据说生意特别红火。

  下午的烧饼摊,还有一种可口的面饼,我们叫做火烧镰子。

  火烧镰子,只是口语,我并不清楚它的准确写法

  火烧镰子,并非火烧,还是烧饼,或者叫“葱香烧饼”更准确。用大葱花和盐水调制的面馅,饼成平行四边形,饼面撒满芝麻

  火烧镰子,好像就老城北门外御码头巷口这家烧饼店做,每天只做两三炉。去迟了,还吃不着!

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