冰糖肘子和米拉肉 :笔者: 王子辉

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所属分类:世间伦理

20多年前,我退休前,陕西一群知识分子在一起。陈、贾平凹、肖云如、合谷、尚子勇等。,都来自一时的荣耀和当代的名人。我也被拉进来了。会后,饭局在东街298号Xi安餐厅四楼。凉菜和饮料之后,照例是大菜。大概吃了五六个菜,不知道是谁点的。转眼间服务员拿来了一个“冰糖肘子”带16寸碟片,你们几个失声叫道:

“天哪,这么甜腻的东西我都吃不下。”“我很多年很少吃甜食了。”“吃一道清淡的素菜。忘记这个……”“。既然上了,就吃吧。”

看到他们没人吃,我没出声。我迅速做出决定,先拿了一根筷子吃。在场的人都傻乎乎地盯着我的行为。又快了。“我能吃。”

俗话说:“千锤成锣,一锤定胜负。”看到我年纪大了,在美食文化圈很有权威“ ”,大家都打消了顾虑,拿起筷子,进入了好吃的接待和享受的境界。

是的,甜而不粘牙,醇而不冲鼻,腻而不易感。只觉得又甜又香又油,滑向喉咙……

我还喜欢吃Xi安餐厅的麸质蜂蜜肉。当然,我去餐厅吃饭,很少会放下炒饭、蜜山药、蜜葫芦、糖醋里脊片,甚至还有白糖馒头、红油糖饼、蜂蜜凉饺。但是我最喜欢的食物是Xi餐馆的冰糖肘子和蜂蜜肉。

我记得20世纪50年代末的一天,当我和几个同事从远郊下班回来时,食堂关门后,我去了附近的Xi安餐馆。其他人都很节俭。买了炒豆芽或者自制豆腐。我又穷又大方,也不在乎。特别是我有“ Mila肉”,出名很久了。自然不会放过。60美分是一件小事,所以我买了一件。吃的时候很甜,渗透心脾。真的是品味艺术的上品。

训诂家认为,五味之“ sweet ”来源于“ gan ”的广义。“ sweet ”来自“舌头的词”来自“甘”,表示舌头的感觉。由此可见“甜”和酸、辣、苦、咸是不同的。是适当的风味,可以单独食用,其他四种风味是互补风味,不能单独食用。因为刺激性大,五味必须调和。这大概就是古今中外的人都喜欢甜的主要原因吧。除此之外,甜味成分——蜂蜜和糖是人体新陈代谢的主要热能来源。经常吃甜食可以补气补血,有助于缓解肌肉紧张,有排毒功效,所以人不能上瘾。

世界上的事物不仅具有两重性,而且往往与时空的变化有关。早年有很长一段时间害怕抹黑好的局面,现在害怕糖和甜言蜜语。糖尿病猖獗,以至于各个年龄段的人都因为牙痛而大叫,减肥队伍不断扩大,甜食综合症普遍化。难怪文化圈的几个好男人那天被禁止吃甜食,而且大部分都是在仔细端详自己的脑袋,眉头紧锁,看到甜头就变色。的确,太甜有坏处。

其实我的菜够杂的,很神奇。从西北的手抓羊肉,到东南沿海的龙虱,从东北的酸菜粉,到云南的奶扇,甚至龙虎斗,酸蚁等等。我就是爱换吃的,吃的方式不一样,而且很挑剔。老婆经常觉得我太忙“ ”,“穷挑剔”。怎么能不关注呢?这种饮食艺术就像一个年轻的女人用不同的方式打扮自己,什么搭配什么是极其重要的。协调是世界上所有艺术的基本规律。烹饪艺术也是如此。想象一下吃烤鸭没有甜面酱和玉米煎饼。你能做到吗?吃涮羊肉,不要用咸韭菜和芝麻酱当风味汁,能不破坏乐趣吗?喝淡粥不吃咸菜有多单调?还有,人的味觉毕竟不是一个科学的仪器,味觉的感觉不可能很准确,但往往会有一些错误和偏差。比如你只是吃苦的东西,马上吃糖就会觉得糖格外甜。一次吃一颗糖,只能“甜而不能甜”,或者刚开始很甜,后来会觉得酸。

吃了大半辈子,总结出一个基本原则,就是“想吃什么就吃什么”。因为这个“你想吃什么”是对人的生理需求的心理反应,所以你应该“想吃什么就吃什么”。不过还有一句话,就是“不要过分”。请注意,虽然是附属物,但是极其重要。因为一切都有“度”,吃饭也有“度”,否则好事变成坏事。“对孩子来说太多了。

话说回来,我还是深深的觉得Xi安餐厅的冰糖肘子和蜜糖肉很不错。

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